Опыт деконтаминации пищевых полуфабрикатов с помощью бактериофагов

Автор / Мед учреждения

Алешкин Андрей Владимирович / Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского, Москва, Российская Федерация

Ларина Юлия Владимировна / Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по городу Москве в Юго-Восточном АО г. Москвы, Российская Федерация

Воложанцев Николай Валентинович / Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии, Оболенск, Российская Федерация

М.В.Зейгарник / Российский национальный исследовательский медицинский университет им. Н.И.Пирогова, Москва, Российская Федерация / Медицинская клиника «Питание и здоровье», Москва, Российская Федерация

Киселева Ирина Анатольевна / Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского, Москва, Российская Федерация

Веревкин Владимир Васильевич / Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии, Оболенск, Российская Федерация

Светоч Эдуард Арсеньевич / ФБУН Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии Роспотребнадзора, Оболенск, Российская Федерация

Э.Р.Зулькарнеев / Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского, Москва, Российская Федерация

Е.О.Рубальский / Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского, Москва, Российская Федерация

Афанасьев Станислав Степанович / Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского, Москва, Российская Федерация

Ефимова Ольга Георгиевна /
Бочкарева Светлана Сергеевна / Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского, Москва, Российская Федерация

Цель. Целью настоящего исследования была разработка средств и методов фаг-опосредованного биопроцессинга, позволяющих элиминировать патогенные микроорганизмы с поверхности пищевых полуфабрикатов.

Материалы и методы. В качестве объектов исследования использовали образцы говяжьего фарша, молока, куриного окорока и охлажденной рыбы, искусственно контаминированные E. coli, S. aureus, S. enteritidis и L. monocytogenes. Деконтаминацию образцов проводили с помощью оригинальных гомологичных бактериофагов, полностью охарактеризованных по фено- и генотипическим свойствам.

Результаты. Проведенные в МНИИЭМ им. Г.Н.Габричевского исследования подтвердили возможность эрадикации бактериальных патогенов, контаминирующих пищевые полуфабрикаты, с помощью бактериофагов в течение 2 ч при соотношении количества фаговых частиц к бактериальным клеткам не менее 100 : 1 и через 24 ч при соотношении равном 1 : 1.

Заключение. Использование нового метода деконтаминации пищевых полуфабрикатов – фаг-опосредованного биопроцессинга – полностью сохраняет пищевую ценность и вкусовые качества продуктов.

Ключевые слова: бактериофаги, ОКИ, пищевые токсикоинфекции, полуфабрикаты, фаг-опосредованный биопроцессинг.

DOI: 10.20953/2224-5448-2015-1-24-30