Витаминно-минеральный премикс для хлебобулочных изделий профилактического назначения

В МГУПП разработан премикс, специально предназначенный для хлебобулочных изделий. В состав премикса входят витамины группы В, витамины С и РР, препараты усвояемого железа, цинка, селена и йода (их органическая форма). В качестве инертного носителя использован кукурузный крахмал. Обогащенные витаминами и минераль- ными веществами хлебобулочные изделия обладают высокими органолептическими характеристиками. Введение витаминно-минерального премикса приводит к повышению содержания витаминов в обогащенных изделиях в 1,5–2 раза. Несмотря на то, что премикс содержит аскорбиновую кислоту, в обогащенных изделиях она не обнаруживается, что связано с окислительным разрушением витамина С в ходе технологического процесса приготовления хлеба, но при этом сама аскорбиновая кислота играет роль окислителя, действие которого приводит к укреплению структуры теста и влияет на качество изделий.

Ключевые слова: БАД, обогащение, премикс, рациональное питание, хлебобулочные изделия

Стоимость статьи: 100 ք
Получить доступ
Пароль:

Яндекс.Метрика