Возможности применения бактериофагов в качестве пробиотических средств деконтаминации в области питания

Автор / Мед учреждения

Алешкин Андрей Владимирович / Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского, Москва, Российская Федерация

М.В.Зейгарник / Российский национальный исследовательский медицинский университет им. Н.И.Пирогова, Москва, Российская Федерация / Медицинская клиника «Питание и здоровье», Москва, Российская Федерация

Бактериофаги – количественно определяемые компоненты естественной микрофлоры пищевого производст­венного континуума, охватывающего все технологические этапы от выращивания сельскохозяйственных расте­ний и животных до розничной продажи готовых продуктов питания. Вирусы бактерий стабильно присутствуют на всех объектах окружающей среды и легко выделяются из проб почвы, пресной и морской воды, поверхностных смывов растений, экскрементов человека и животных, готовых к реализации продуктов питания. Стерильные, очищенные от бактериальных токсинов фаголизаты с высоким титром вирусных частиц используются для видоспецифической деконтаминации пищевой продукции на всех стадиях ее производства и хранения, а также в качестве пробиотических биологически активных добавок к пище, позволяющих снизить риск развития пище­вых инфекций, вызываемых эшерихиями, сальмонеллами, шигеллами и другими патогенными бактериями, в том числе их антибиотикорезистентными штаммами. Предохранение продуктов питания от бактериальной контамина­ ции с помощью стратегии фагового биоконтроля – безопасный для человека, высокодифференцированный, обла­дающий пролонгированным эффектом и относительно недорогой (в сравнении с обычно используемыми) метод консервации.

Ключевые слова: бактериофаги, бактериофаговый биоконтроль, бактериофаговый биопроцессинг, пробиотическая БАД на основе бактериофагов, фаготерапия.

DOI: 10.20953/2224-5448-2012-4-24-34