Употребление сладкой пищи как фактор риска нарушения обменных процессов в эмали зуба у детей и возможность улучшения стоматологического здоровья

Цель. Определить особенности употребления сладкой пищи подростками г. Воронежа с помощью Европейской глобальной системы индикаторов стоматологического здоровья (EGOHID 2005), учитывая их морфобиохимические исследования зубного налета и эмали зуба.
Пациенты и методы. Проведен стоматологический осмотр 200 школьников из г. Воронежа в возрасте 12–15 лет без сопутствующей соматической патологии, у большинства из которых визуально были обнаружены пигментированные фиссуры на жевательных поверхностях зубов, которые соответствовали кариесу эмали или дентина. Также проведено анонимное анкетирование с использованием опросников ВОЗ (2013). Для оценки объективных и субъективных критериев стоматологического здоровья детей и подростков использована система EGOHID 2005. Для верификации морфологических образований эмали 15 удаленных по ортодонтическим показаниям зубов использована электронная микроскопия с рентген-спектральным микрохимическим анализом. С помощью световой микроскопии определяли биополимеры и гиалуроновую кислоту. Количественная оценка окраски микропрепарата шлифа зуба проводилась на основе программы ImageJ. Для определения короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК) в мазках зубного налета использовали клинический микрометод с хлорным железом. Оценивали кариесогенность зубного налета сразу после и через 1 ч
после приема конфеты колориметрическим методом с оценкой изменения окраски метиленового красного на зубах по 3-балльной шкале.
Результаты. При выборочном обследовании детей и подростков распространенность кариеса зубов составила 84%, при этом имело место частое употребление сладостей у 79% детей, сладких напитков – у 58%, как правило, между основными приемами пищи. Кариесогенность зубного налета у детей, употребивших во время приема пищи сладости, возрастает до 3 по 3-балльной шкале, при этом содержание КЦЖК в таком налете соответствует 0,10 ± 0,05 оптической плотности. Через час кариесогенность зубного налета снижалась до 1 балла, содержание КЦЖК возрастало до 0,32 ± 0,01.
Заключение. Частое употребление в пищу легкоусвояемых углеводов способствует созданию в полости рта кариесогенной ситуации, поэтому употребление сладостей рекомендовано только во время завтрака, обеда и ужина. Основной принцип коррекции пищевого поведения в целях профилактики кариеса эмали зуба сводится к тому, чтобы заменять содержащие сахар продукты и напитки, потребляемые в промежутках между основными приемами пищи, таковыми, но без присутствия сахара.
Ключевые слова: микробный налет на зубах, эмалевый каналец, биополимеры и гиалуроновая кислота эмали, легкоусвояемые углеводы, зубной налет, биопленка
Для цитирования: Ипполитов Ю.А., Хавкин А.И., Голощапов Д.Л., Алёшина Е.О., Беркович М.В. Употребление сладкой пищи как фактор риска нарушения обменных процессов в эмали зуба у детей и возможность улучшения стоматологического здоровья. Вопросы детской диетологии. 2021; 19(4): 81–88. DOI: 10.20953/1727-5784-2021-4-81-88

For citation: Ippolitov Yu.A., Khavkin A.I., Goloshchapov D.L., Aleshina E.O., Berkovich M.V. Intake of sweet foods by children as a risk factor of metabolic disturbances occurring in toothenamel and a possibility to improve dental health. Vopr. det. dietol. (Pediatric Nutrition). 2021; 19(4): 81–88. (In Russian). DOI: 10.20953/1727-5784-2021-4-81-88



Стоимость статьи: 100 ք
Получить доступ
Пароль:

Яндекс.Метрика