Мальтодекстрин – ингредиент для производства продуктов детского питания. Исследование состава и свойств

Основные принципы создания адаптированных детских молочных смесей – это приближение к составу и свойствам женского молока и соответствие особенностям пищеварения и метаболизма ребенка. Немаловажным моментом при этом является адаптация углеводного компонента. Частичная замена лактозы декстринмальтозой позволяет снизить осмолярность молочных смесей. Декстринмальтоза хорошо утилизируется в кишечнике, оказывает положительное влияние на его микрофлору. Поэтому в современных формулах детских адаптированных смесей часть лактозы заменена на декстринмальтозу (мальтодекстрин). При производстве адаптированных детских смесей используют мальтодекстрин с декстрозным эквивалентом от 18 до 22. Целью исследования являлось изучение возможности использования отечественного мальтодекстрина в специализированной пищевой продукции для детского питания. Для проведения исследований были выбраны 3 образца мальтодекстрина: 2 – отечественного производства и 1 – импортного.
Исследования образцов проводили в следующем порядке: изучение сравнительных характеристик мальтодекстринов; проведение опытно-экспериментальных выработок молочной адаптированной смеси с образцами мальтодекстрина и исследование качественных показателей, показателей безопасности и технологических достоинств применения. Проведенные исследования и полученные результаты подтвердили возможность использования отечественного мальтодекстрина в производстве адаптированных продуктов детского питания для оптимизации углеводного состава готового продукта.
Ключевые слова: декстрозный эквивалент, детское питание, мальтодекстрин, растворимость
Для цитирования: Симоненко С.В., Антипова Т.А., Фелик С.В., Симоненко Е.С. Мальтодекстрин – ингредиент для производства продуктов детского питания. Исследование состава и свойств. Вопросы детской диетологии. 2020; 18(6): 54–59. DOI: 10.20953/1727-5784-2020-6-54-59
For citation: Simonenko S.V., Antipova T.A., Felik S.V., Simonenko E.S. Maltodextrin as an ingredient for baby food production. Study of composition and properties. Vopr. det. dietol. (Pediatric Nutrition). 2020; 18(6): 54–59 (In Russian). DOI: 10.20953/1727-5784-2020-6-54-59

Статья находится в открытом доступе

Яндекс.Метрика