Содержание некоторых минеральных веществ и микроэлементов в продуктах из амарантовой и гречневой муки для детей с непереносимостью глютена

(статья на английском языке)

Цель исследования. Определение содержания макро- и микроэлементов в гречневой и амарантовой муке, а также продуктах, полученных из смесей муки данных культур.
Материалы и методы. Исследовано содержание минеральных веществ (кальций, магний, калий, натрий, железо, медь, цинк, марганец, селен, кобальт, свинец, никель, молибден) в гречневой и амарантовой муке, а также продуктах, полученных из смесей муки данных культур. Для определения содержания минеральных веществ в образцах применяли метод атомно-абсорбционной спектроскопии с электротермической атомизацией с модификатором матрицы палладий азотнокислый на атомно-абсорбционном спектрофотометре Hitachi 180-80.
Результаты. Получен экспериментальный материал по содержанию макро- и микроэлементов в безглютеновых продуктах. Значительную часть минеральных веществ рассматриваемых образцов муки составляет калий – 371 мг/100 г для амарантовой муки и 405 мг/100 г для гречневой муки. Высокое содержание магния обнаружено в гречневой муке 239,9 мг/100 г и 202,5 мг/100 г в амарантовой муке. Низкое содержание кальция отмечено в обоих исследуемых образцах: 69,0 мг/кг в амарантовой и 62,0 мг/кг в гречневой муке. Амарантовая мука превосходит гречневую муку по содержанию таких микроэлементов как медь (319 мкг/100 г), цинк (2495 мкг/100 г) и селен (515,4 мкг/100 г). Гречневая мука содержит больше калия (405,9 мг/100 г), магния (239,9 мг/100 г), а также меди (334 мкг/100 г) по сравнению с амарантовой мукой. Полученные данные показывают, что амарантовую и гречневую муку можно классифицировать как хорошие источники селена с содержанием 515,4 мкг/100 г и 404,0 мкг/100 г соответственно. Содержание минеральных веществ в блинчиках, приготовленных из смесей амарантовой муки и муки из нативной гречневой крупы, уменьшилось на 3–23% от их содержания в исходной муке. Проведенный расчет удовлетворения рекомендуемой суточной потребности показал, что употребление порции блинчиков (45 г) детьми школьного возраста позволит удовлетворить их суточную потребность в среднем: в магнии на 35,3%, в калии 9,5%, в железе на 26,4%, меди на 19,6%, селене на 27,7%.
Заключение. Амарантовая мука и мука из непропаренной гречневой крупы богаты калием, магнием, железом, медью и селеном. Данные образцы по содержанию всех рассматриваемых макроэлементов за исключением натрия превосходят рис и кукурузу.
Ключевые слова: амарант, безглютеновая продукция, дети старше трех лет, зерновые смеси, целиакия, продукты детского питания на зерновой основе, сбалансированная диета

Для цитирования: Урубков С.А., Хованская С.С., Смирнов С.О. Содержание некоторых минеральных веществ и микроэлементов в продуктах из амарантовой и гречневой муки для детей с непереносимостью глютена. Вопросы детской диетологии. 2020; 18(5): 49–53. DOI: 10.20953/1727-5784-2020-5-49-53

For citation: Urubkov S.A., Khovanskaya S.S., Smirnov S.O. The content of certain minerals and trace elements in products made from amaranth and buckwheat flour for children with gluten intolerance. Vopr. det. dietol. (Pediatric Nutrition). 2020; 18(5): 49–53. DOI: 10.20953/1727-5784-2020-5-49-53


Статья находится в открытом доступе

Яндекс.Метрика