Продукты на зерновой основе для детского питания (статья на английском языке)

Цель. Разработка продукции на зерновой основе с внесением плодовых, овощных и ягодных компонентов для детей старше одного года, а также дошкольного и школьного возрастов, обеспечивающей сбалансированное и рациональное поступление питательных веществ и энергии именно с учетом возраста ребенка. В данной статье представлен анализ расчетных данных химического состава и пищевой ценности зернового сырья с целью его дальнейшего использования в качестве основы при создании продукции.

Материалы и методы. Подобранное сырье включает девять зерновых культур, семь из которых традиционно используются в качестве сырья при производстве продукции для детского питания, а также представлены такие перспективные культуры, как тритикале и амарант. Приводятся данные о составе зерна рассматриваемых культур с точки зрения содержания в нем основных компонентов пищи: белков, жиров и углеводов, витаминов, минеральных веществ, а также других биологически активных соединений.

Результаты. Проведенный анализ расширяет наши представления о биологической ценности зернового сырья, дает направление для дальнейших исследований по разработке рационов питания, где необходимо стремиться к оптимальному составу нутриома детей, включать в его состав группы продуктов учитывая разнообразие свойств их нутриентов. 

Вывод. Зерно амаранта при использовании его в смеси с другими зерновыми культурами может стать ценным пищевым продуктом в составе нутриома детей, за счет взаимного обогащения нутриентов покрыть дефицит белковых и липидных компонентов и повысить биологическую и питательную ценность. Результатами дальнейших исследований станет разработка технологии производства продукции, не имеющей аналогов по своей биологической и питательной ценности, на основе комбинирования редко используемых видов зернового сырья с натуральными плодовыми, овощными и ягодными компонентами для детского питания.

Ключевые слова: амарант, сбалансированное питание, плодовые, овощные и ягодные компоненты, дети дошкольного и школьного возраста, продукция на зерновой основе, продукция для детского питания.

Для цитирования: Урубков С.А., Хованская С.С., Дрёмина Н.В., Смирнов С.О. Продукты на зерновой основе для детского питания. Вопросы детской диетологии. 2018; 16(4): 67–72.
DOI: 10.20953/1727-5784-2018-4-67-72
Стоимость статьи: 100 ք
Получить доступ
Пароль:

Яндекс.Метрика