Молочный жир и его функциональная роль в детском питании

Молоко является уникальным филогенетически сложившимся пищевым субстратом, вырабатываемым под действием контролируемого генами нейрогормонально-регуляторного процесса лактации у млекопитающих. У человека определены характерные, присущие только ему особенности состава молока, по некоторым параметрам существенно отличающегося от молока, например, сельскохозяйственных животных. Молочный жир является одним из наиболее представленных и интересных компонентов состава женского молока. В настоящем обзоре подробно описана пластиче-
ская и регуляторная функция грудного молока, а также важнейшие компоненты его липидной фракции, необходимые для оптимального питания и здоровья ребенка. На примере сохранения в детских смесях жира козьего молока рассмотрена возможность их приближения к составу грудного молока, в том числе по ряду биологически активных (функциональных) компонентов.

Ключевые слова: млекопитающие, грудное молоко, молочный жир, функциональные липиды, смеси на основе цельного козьего молока.

Для цитирования: Скидан И.Н., Бельмер С.В. Молочный жир и его функциональная роль в детском питании. Вопросы детской диетологии. 2018; 16(4): 28–41.
DOI: 10.20953/1727-5784-2018-4-28-41
Стоимость статьи: 100 ք
Получить доступ
Пароль:

Яндекс.Метрика