Способ повышения устойчивости к окислению сухого кобыльего молока

Целью настоящего исследования явилась оценка применения антиоксиданта – бисалкофена (димера ионола) с целью удлинения срока хранения сухого кобыльего молока сублимационной сушки. Изучены антиокислительные свойства сухого кобыльего молока с использованием хемилюминесцентного метода. Одновременно с целью оценки активности перекисного окисления липидов (ПОЛ) определено накопление диеновых и триеновых конъюгатов в сочетании с анализом общей окисленности липидов. Сухое кобылье молоко исследовали поквартально в процессе хранения в течение года. Доказано, что хранение сухого кобыльего молока приводит к активации ПОЛ, которое сопровождается снижением качества продукта. Установлено, что добавление антиоксиданта в молоко перед высушиванием повышает антиокислительные свойства сухого молока и снижает активность ПОЛ в продукте. Это способствует значительному удлинению срока хранения сухого молока. Данные наблюдений позволяют рекомендовать бисалкофен для увеличения срока хранения сублимированного кобыльего молока до 1 года.

Ключевые слова: пероксидация липидов, хемилюминесценция, антиоксиданты, кобылье молоко

Стоимость статьи: 100 ք
Получить доступ
Пароль:

Яндекс.Метрика