Характеристика антиоксидантных свойств сублимированного кобыльего молока при длительном хранении

В статье представлены результаты изучения антиоксидантных свойств сухого кобыльего молока при длительном хранении с добавкой кверцетина (витамина Р) и без него. Исследованы в динамике показатели хемилюминесценции молока, хранившегося при комнатной температуре в течение года. Параллельно проанализировано содержание диеновых и триеновых конъюгатов в продукте, а также определена общая окисленность липидов молока. Установлено достоверное увеличение параметров хемилюминесценции, содержания изомеров жирных кислот и общей окисленности липидов сухого молока при длительном хранении, что свидетельствует о развитии процесса пероксидации липидов в молоке. Кверцетин, добавленный в кобылье молоко перед сушкой в концентрации 0,02% по отношении к жиру, оказывал тормозящее влияние на развитие этого процесса. Являясь антиоксидантом, он удлинял период индукции и тем самым сдвигал критические точки в развитии пероксидации липидов, поэтому через 6 месяцев величина окисленности липидов соответствовала показателю свежего молочного жира. Приведенные данные доказывают, что кверцетин повышает антиоксидантные свойства сухого молока и позволяет удлинить срок его хранения с 3 до 6 мес.

Ключевые слова: кобылье молоко, антиоксиданты, перекисное окисление липидов

Стоимость статьи: 100 ք
Получить доступ
Пароль:

Яндекс.Метрика