Новые пищевые источники эссенциальных микроэлементов. Сообщение 7. Получение автолизатов селеносодержащих пищевых дрожжей и их физико-химическая характеристика

В статье представлены результаты исследования процесса термического автолиза водных суспензий пекарских дрожжей и их обогащенной селеном формы. Охарактеризовано молекулярно-массовое распределение пептидных фракций автолизатов, получаемых при различных режимах автолиза. Предложено проводить автолиз селеносодержащих дрожжей в водной среде на протяжении 26 ч. Автолизат селеносодержащих пекарских дрожжей рассматривается как перспективный источник органической формы микроэлемента селена, который может быть использован при обогащении продуктов детского питания. Его преимуществом в сравнении с цельными дрожжами является отсутствие содержащих маннаны клеточных стенок, благодаря чему аллергенность продукта может быть существенно снижена.


Яндекс.Метрика