Композиция регидратационного напитка с хондропротекторным действием

Исследование касается производства специализированных напитков для спортивного питания с использованием творожной сыворотки, а именно пищевых продуктов функционального назначения, необходимых для питания спортсменов любой специализации. Маркетинговые исследования подтвердили актуальность нутритивной поддержки и необходимость разработки продуктов с хондропротекторным действием. Получены показатели осмоляльности творожной сыворотки (от 340 до 400 ммоль/кг Н2О), воды минеральной с общей минерализацией до 1 г/дм3 включительно, наполнителя фруктовоягодного, растворов соли пищевой и хондроитина сульфата. Установлены необходимые сочетания перечисленных ингредиентов с творожной сывороткой, обеспечивающие получение напитка с осмоляльностью от 280 до 350 ммоль/кг H2O. Это позволяет позиционировать данный продукт как напиток для поддержания и/или восстановления жидкостного баланса во время спортивного соревнования или тренировки. Преимуществом формулы напитка является одновременное проявление регидратационных и хондропротекторных свойств, а также повышенная пищевая и биологическая ценность.
Благодаря невысокой энергетической ценности (от 14,5 до 19,7 ккал/100 мл) напиток можно рекомендовать спортсменам любой специализации в соревновательный и все периоды тренировочного макроцикла без каких-либо ограничений. Разработана технология производства продукта, утверждены комплекты технических документов (ТУ и ТИ ТУ), проведена выработка продукта в производственных условиях. Расчет экономической эффективности показал, что рентабельность продукта будет не менее 25%, что предполагает его высокую конкурентоспособность на рынке.

Ключевые слова: спортивное питание, функциональный пищевой продукт.
Для цитирования: Новокшанова А.Л., Никитюк Д.Б., Топникова Е.В. Композиция регидратационного напитка с хондропротекторным действием. Вопросы диетологии. 2019; 9(1): 33–38.
DOI: 10.20953/2224-5448-2019-1-33-38
Стоимость статьи: 100 ք
Получить доступ
Пароль:

Яндекс.Метрика