Пищевые предпочтения школьников Кемеровской области

Цель. Изучить пищевые предпочтения школьников г. Междуреченска Кемеровской области в отношении блюд и кулинарных изделий в предлагаемом им меню, определить их знания о пользе для здоровья продуктов.

Материалы и методы. Изучение пищевых предпочтений проводилось с помощью «Альбома блюд и кулинарных изделий школьного меню», содержащего высококачественные фотографии продуктов и блюд из ассортимента текущего школьного меню. Все фотографии альбома были пронумерованы и объединены в 4 группы, первая из которых включала напитки (11 наименований), вторая – продукты и блюда, составляющие основу завтрака или обеда (22 наименования), третья – овощи и салатную продукцию (8 наименований), четвертая – запеканки и выпечку (10 наименований). В анкетах школьники ранжировали продукты и блюда в порядке их предпочтения (от 1 до 4 – нравится блюдо, иногда употребляю; ем очень редко, при отсутствии выбора любимых блюд; не нравится блюдо) и в соответствии с их знаниями о пользе продуктов для здоровья.

Результаты. Такие напитки, как чай с лимоном, напиток из шиповника, компот из кураги, чай с сахаром и сок занимали высокие рейтинги по предпочтительности этих блюд в меню в 100% случаев. Кисель «Валетек», компот из сухофруктов хотели бы видеть в школьном меню 85–96% школьников из числа опрошенных. Кофейный напиток с молоком, напиток «Валетек», какао с молоком и компот из апельсинов с яблоками не пользовались популярностью у детей, имели средний и ниже среднего рейтинги (3–4), в меню их бы хотели видеть только от 42 до 53% школьников. При этом от таких напитков, как кофейный напиток с молоком и какао с молоком, от 14,4 до 21% детей отказывались вообще. Блюда из рыбы, печени и молочные каши имеют самый низкий рейтинг предпочтительности и нравятся только 32–53% из числа опрошенных школьников. Из 8 наименований блюд 3-й группы только 3 (салат из свежей капусты, винегрет овощной, картофель, запеченный с сыром) будут употреблять с удовольствием от 80,8 до 85,4% детей (рейтинг предпочтительности высокий). Остальные 5 блюд (салат из моркови с сахаром, маринады свекольный и морковный, салат из свежей капусты с яблоком и капуста тушеная) хотели бы видеть в меню от 46,3 до 66,8% школьников. Наиболее популярными блюдами среди школьников остаются сосиска в тесте, пицца школьная и слойка с повидлом. В меню хотят видеть эти блюда 100% опрошенных детей, хотя они осознают, что это не самая полезная для них еда. Запеканку из творога с удовольствием употребляют 71,4% из числа опрошенных школьников. Школьники знали и понимали в целом, что такое диетическая направленность их рациона, но для них гораздо важнее были личные
пищевые предпочтения, текстура и внешний вид, вкусовые качества пищи. 

Выводы. Примененный для изучения пищевых предпочтений метод с использованием фотографий позволил определить пробелы в знаниях детей о пользе пищевых продуктов и здоровом питании, установить рейтинги пищевых предпочтений детей к блюдам для включения их в школьное меню. Проведенная работа позволит в дальнейшем разработать профилактические мероприятия по формированию рационального пищевого поведения школьников.

Ключевые слова: школьники, пищевые предпочтения, образовательные учреждения.

Для цитирования: Тапешкина Н.В., Перевалов А.Я. Пищевые предпочтения школьников Кемеровской области. Вопросы диетологии. 2016; 6(1): 47–53.

DOI: 10.20953/2224-5448-2016-1-47-53

УДК 613.955

Стоимость статьи: 100 ք
Получить доступ
Пароль:

Яндекс.Метрика