Возможности моделирования функциональных пищевых продуктов из мяса

Конструирование пищевых продуктов диетического профиля из мяса заключается в модификации рецептурного состава и технологий производства, включает увеличение массовой доли биологически активных веществ, растительных волокон, применения пробиотиков. На основе принципов научного конструирования функциональных мясных продуктов с доказанной клинической эффективностью представлен кулинарный способ приготовления продукта из красного мяса (нежирной свинины), обоснована технология его производства и рецептурная композиция, включающая фаршевую композицию из нежирной свинины, завернутую в лист пекинской капусты, с добавлением лука репчатого и сладкого перца, растительных специй. Выявлены признаки тождественности свойств пищевых ингредиентов предлагаемого мясного полуфабриката клинически доказанным свойствам функциональности ингредиентов. К ним относятся антиоксидантные свойства растительных ингредиентов, внесенные в рецептуру, высокое содержание пищевых волокон, включая клетчатку, низкий уровень липидного окисления мясной фаршевой композиции. 

Ключевые слова: мясные полуфабрикаты, профилактическое диетическое питание, функциональные пищевые продукты из мяса.

Для цитирования: Беспалова О.В., Безряднова А.С. Возможности моделирования функциональных пищевых продуктов из мяса. Вопросы диетологии. 2016; 6(1): 40–46.

DOI: 10.20953/2224-5448-2016-1-40-46

УДК 613.26+613.28+608.3
Стоимость статьи: 100 ք
Получить доступ
Пароль:

Яндекс.Метрика