ПНЖК омега-3 и инновационные пищевые технологии

На нынешнем этапе развития цивилизации все большее значение для укрепления здоровья придается профилактическим мероприятиям, а внедрение в детское, геродиетическое и лечебно-профилактическое питание функциональных пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми факторами питания, позволит отойти от повседневного лечения к предупреждению заболеваний. Исследованиями в последние 30–40 лет удалось установить блестящие результаты в борьбе с болезнями адаптации, особенно с атеросклерозом. Особые успехи получены отечественными разработчиками инновационных продуктов и врачами-исследователями при разных локализациях атеросклероза. Удалось снизить смертность при инфарктах и инсультах, снизить мозаичность мозгового кровообращения, поднять порог электрической
стабильности сердца, улучшить гемореологические показатели, зрение, интеллектуальные способности и операторские возможности мозга. В технологическую практику внедряются новые процессы тонкого диспергирования, микроэмульгирования, микрокапсулирования, которые позволяют снизить негативное действие негативных факторов питания (рафинированная сахароза, белая мука, насыщенные жиры) и обогатить меню незаменимыми факторами питания, такими как полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) ω-3, микроэлементы, витамины, адаптогены, антиоксиданты. Расширились возможности по внедрению в технологические процессы производства пищевых продуктов щадящих режимов, особенно для детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. НИИ детского питания РАСХН и кафедра детского питания МГУ ТиУ проводят по заказу производственных предприятий серию инновационных исследований для расширения ассортимента и улучшения качества функциональных пищевых продуктов для различных категорий населения. 

Ключевые слова: адаптация, антиоксиданты, атеросклероз, болезни цивилизации, инновационные технологии, микрокапсулирование, незаменимые факторы питания, ПНЖК ω-3, тонкое диспергирование, функциональные пищевые продукты, холестерин.

Выходные данные: В.А.Исаев, С.В.Симоненко. ПНЖК омега-3 и инновационные пищевые технологии. Вопросы диетологии 2015;5(3):13-18.

Дата поступления статьи: 27.07.2015

Стоимость статьи: 100 ք
Получить доступ
Пароль:

Яндекс.Метрика