Опыт деконтаминации пищевых полуфабрикатов с помощью бактериофагов

Автор / Мед учреждения

А.В.Алешкин / Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского, Москва, Российская Федерация

Ю.В.Ларина / Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по городу Москве в Юго-Восточном АО г. Москвы, Российская Федерация

Н.В.Воложанцев / Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии, Оболенск, Российская Федерация

М.В.Зейгарник / Российский национальный исследовательский медицинский университет им. Н.И.Пирогова, Москва, Российская Федерация / Медицинская клиника «Питание и здоровье», Москва, Российская Федерация

И.А.Киселева / Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского, Москва, Российская Федерация

В.В.Веревкин / Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии, Оболенск, Российская Федерация

Э.А.Светоч / ФБУН Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии Роспотребнадзора, Оболенск, Российская Федерация

Э.Р.Зулькарнеев / Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского, Москва, Российская Федерация

Е.О.Рубальский / Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского, Москва, Российская Федерация

С.С.Афанасьев / Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского, Москва, Российская Федерация

О.Г.Ефимова /
С.С.Бочкарева / Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского, Москва, Российская Федерация

Цель. Целью настоящего исследования была разработка средств и методов фаг-опосредованного биопроцессинга, позволяющих элиминировать патогенные микроорганизмы с поверхности пищевых полуфабрикатов.

Материалы и методы. В качестве объектов исследования использовали образцы говяжьего фарша, молока, куриного окорока и охлажденной рыбы, искусственно контаминированные E. coli, S. aureus, S. enteritidis и L. monocytogenes. Деконтаминацию образцов проводили с помощью оригинальных гомологичных бактериофагов, полностью охарактеризованных по фено- и генотипическим свойствам.

Результаты. Проведенные в МНИИЭМ им. Г.Н.Габричевского исследования подтвердили возможность эрадикации бактериальных патогенов, контаминирующих пищевые полуфабрикаты, с помощью бактериофагов в течение 2 ч при соотношении количества фаговых частиц к бактериальным клеткам не менее 100 : 1 и через 24 ч при соотношении равном 1 : 1.

Заключение. Использование нового метода деконтаминации пищевых полуфабрикатов – фаг-опосредованного биопроцессинга – полностью сохраняет пищевую ценность и вкусовые качества продуктов.

Ключевые слова: бактериофаги, ОКИ, пищевые токсикоинфекции, полуфабрикаты, фаг-опосредованный биопроцессинг.


DOI: 10.20953/2224-5448-2015-1-24-30

Стоимость статьи: 100 ք
Получить доступ
Пароль:

Яндекс.Метрика