Мясной продукт для питания детей раннего возраста, обогащенный ω-3 жирными кислотами, и оценка его эффективности в эксперименте in vivo

Цель. Корректировка рецептурного состава и технологии мясных консервов, обогащенных ω-3 жирными кислотами, для промышленного внедрения; изучение биологической ценности белков разрабатываемого продукта и его влияния на липидный обмен в эксперименте in vivo.
Материалы и методы. Объектом исследований являлся готовый к употреблению консервированный мясной продукт для питания детей старше 1 года в виде крупноизмельченных формованных мясных изделий, обогащенных ω-3 жирными кислотами. Жирнокислотный состав продукта определяли методом газожидкостной хроматографии; биологическую ценность продукта (коэффициент эффективности белка, прирост массы тела, усвояемость и чистая утилизация белка) исследовали традиционными экспериментальными методами на лабораторных крысах, биохимические показатели липидного обмена определяли на автоматическом биохимическом анализаторе BioChem FS 360 (USA).
Результаты. Разработанный продукт по показателям пищевой ценности и нутриентной адекватности отвечает требованиям, предъявляемым к мясным консервам для питания детей раннего возраста. Внесение длинноцепочечных ω-3 жирных кислот позволяет достичь высокого уровня жирнокислотной сбалансированности относительно эталона (зрелого женского молока) и получить в продукте их соотношение ω-6:ω-3 – (7–10):1. Выявлено, что внесение витамина Е
в качестве антиокислителя повышает сохранность жирных кислот в составе продукта в процессе хранения. Исследования продукта в опытах на лабораторных животных показали его высокую биологическую ценность и положительное влияние на показатели крови, характеризующие липидный обмен. За период эксперимента в контрольной группе крыс наблюдали прирост массы тела на 50%, в опытной – на 60% при одинаковом потреблении белка, коэффициент эффективности белка составил соответственно 2,91 ± 0,12 и 3,35 ± 0,13. У опытной группы по сравнению с контрольной достоверно ниже уровень общего холестерина (1,67 ± 0,07 ммоль/л и 2,09 ± 0,08 ммоль/л соответственно), а также триглицеридов (0,63 ± 0,03 ммоль/л и 0,77 ± 0,03 ммоль/л).
Заключение. Разработанный продукт имеет высокую пищевую и биологическую ценность и может быть рекомендован для последующего массового выпуска и применения в качестве мясного блюда для питания детей от 1 года и старше.

Ключевые слова: детское питание, мясной продукт, омега-3 жирные кислоты.

Для цитирования: Дыдыкин А.С., Деревицкая О.К., Асланова М.А., Конь И.Я., Солдатова Н.Е. Мясной продукт для питания детей раннего возраста, обогащенный ω-3 жирными кислотами, и оценка его эффективности в эксперименте in vivo. Вопросы детской диетологии. 2019; 17(1):
62–68.
DOI: 10.20953/1727-5784-2019-1-62-68
Стоимость статьи: 100 ք
Получить доступ
Пароль:

Яндекс.Метрика