Роль мяса птицы в детском питании

Мясо – один из главных продуктов питания, который является богатым источником белков, содержащих все незаменимые аминокислоты, животного жира, некоторых минеральных веществ и витаминов. Особое внимание принадлежит мясу птицы, учитывая его диетические качества, в том числе органолептические. Мясо птицы несколько отличается по своему составу от мяса других животных. В нем меньше соединительной ткани, чем в говядине, свинине, баранине, что повышает доступность белка для усвоения. Благоприятен аминокислотный скор, жирнокислотный состав. Содержание холестерина на 100 г мяса не более 75 мг. При этом в мясе птицы высоко содержание фосфолипидов, фосфорсодержащих соединений, играющих важную роль в построении различных структурных элементов. Мясо индейки традиционно относится к наиболее ценному мясу птицы. Это связано с низким содержанием жиров, особенностями набора аминокислот (в частности, в ней больше метионина, необходимого для поддержания нормальной работы печени). Мясо индейки содержит фосфор, лишь немного уступая при этом рыбе. По сравнению с курицей в ней больше селена и меди. Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Селен – эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма, обладает иммуномоделирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. В связи с высокой распространенностью пищевой аллергии у детей актуальным является использование у них гипоаллергенных продуктов питания. Это в полной мере относится и к мясным продуктам. В частности, известно, что мясо курицы может вызывать перекрестную аллергию с куриным яйцом, а говядина – с белком коровьего молока, что требует исключения этих продуктов из питания детей с пищевой аллергией. При соблюдении гипоаллергенной диеты куриное мясо часто исключают из рациона, как продукт, наиболее часто вызывающий истинную аллергию и провоцирующий гистамино-либераторные реакции. Весьма перспективным в этом направлении может считаться использование мяса индейки, которое имеет сниженную аллергенность по сравнению с мясом курицы. 

Ключевые слова: мясо индейки, детское питание, гипоаллергенная диета.

Для цитирования: Сафронова А.И., Пырьева Е.А. Роль мяса птицы в детском питании. Вопросы детской диетологии. 2017; 15(6): 75–78.
DOI: 10.20953/1727-5784-2017-6-75-78
Стоимость статьи: 100 ք
Получить доступ
Пароль:

Яндекс.Метрика