Безопасность, источники получения и пути поступления пищевых красителей в пищевые продукты для детей

В настоящем обзоре приводится информация по источникам получения натуральных красителей для применения в производстве пищевых продуктов. В работе проведен анализ их стабильности и возможных технологических ограничений в производстве пищевых продуктов, в частности, детского ассортимента. Автором проведен анализ ситуации с нормированием показателей безопасности и порядком разрешения использования красителей для производства пищевых продуктов. На основе собственных исследований и изучения электронных баз данных проведен анализ возможных путей поступления пищевых красителей в группы продуктов, где их использование ограничено. В статье приведены информационные данные о структуре и технологических свойствах пищевых красителей всех классов: натуральных, синтетических и минеральных. На основании проведенных исследований и обзора литературных источников, сделан вывод об актуальности проведения контроля за возможной фальсификацией натуральных пигментов синтетическими красителями и необходимости разработки методов исследования пищевых красителей в пищевых продуктах со сложным матриксом.


Яндекс.Метрика